Agaricales
(env 25.000 esp)

1. Présentation et description
2. Distribution géographique et habitat
3. Présence en France et en Aquitaine
4. Cycle annuel et Taille
5. Particularités
6. Comestibles ou vénéneux
7. Place des Agaricales chez les Agaricomycetidae
8. Variétés et genres des Agaricales

Amanites phalloides — amanite phalloide
Amanita virosa —ange de la mort
Cortinarius orellanus —Cortinaire des montagnes

Les Agaricales constituent l’un des ordres majeurs des Agaricomycetes, regroupant la majorité des champignons à lames, mais aussi des formes gastéroïdes, corticioïdes ou gélatineuses ; ils se caractérisent par la production de basidiospores sur des basides situées sur des lames, des plis ou des tubes, et par une grande diversité morphologique incluant des espèces mycorhiziennes, saprophytes ou parasites.

Les Agaricales sont présents dans le monde entier, occupant des habitats très variés : forêts tempérées, tropicales, boréales, prairies, landes, tourbières, dunes littorales, sols agricoles, milieux urbains, ainsi que des environnements extrêmes ; leur distribution dépend fortement des arbres hôtes, des sols riches en matière organique et des substrats ligneux.

Les Agaricales sont très largement présents en France, particulièrement abondants dans les forêts feuillues, conifériennes, landes humides, prairies et zones littorales ; en Aquitaine, ils dominent les forêts atlantiques, les landes de Gascogne, les dunes littorales, les lagunes, les prairies humides et les milieux sableux, où les espèces mycorhiziennes et lignicoles sont particulièrement diversifiées.

Les Agaricales suivent un cycle annuel marqué par la croissance du mycélium dans le sol ou le bois toute l’année, puis la production de carpophores principalement en automne, parfois au printemps ou en été selon les espèces ; leur taille varie de quelques millimètres pour les espèces miniatures à plusieurs dizaines de centimètres pour les grands agarics, bolets lamellés ou lépiotes, les basides mesurant généralement 10 à 40 micromètres.

Les Agaricales se distinguent par leur diversité morphologique exceptionnelle, la présence de lames chez la majorité des espèces, leur rôle essentiel dans la décomposition du bois et de la litière, leur importance dans les symbioses mycorhiziennes, et la présence de groupes spécialisés comme les Amanitaceae, Cortinariaceae ou Agaricaceae.

Les Agaricales comprennent de nombreuses espèces comestibles comme les agarics, lépiotes comestibles, pleurotes, tricholomes, mais aussi des espèces toxiques ou mortelles comme Amanita phalloides, Galerina marginata, Lepiota brunneoincarnata ou certains Cortinarius ; ils représentent le groupe le plus important pour la mycophagie et les intoxications.

Les Agaricales constituent l’un des ordres centraux des Agaricomycetidae, eux‑mêmes inclus dans les Agaricomycetes, représentant la majorité des champignons à lames et une grande partie des espèces à carpophores visibles ; ils occupent une position évoluée au sein des Basidiomycètes, caractérisée par une grande diversification morphologique et écologique.

Les Agaricales regroupent plus de 25 000 espèces réparties dans de nombreux genres importants tels que Amanita, Agaricus, Lepiota, Macrolepiota, Cortinarius, Inocybe, Mycena, Clitocybe, Tricholoma ou Pleurotus, couvrant des formes mycorhiziennes, saprophytes, lignicoles et parasites.

Boletales
(env 1.300 esp)

1. Présentation et description
2. Distribution géographique et habitat
3. Présence en France et en Aquitaine
4. Cycle annuel et Taille
5. Particularités
6. Comestibles ou vénéneux
7. Place des Boletales chez les Agaricomycetidae
8. Variétés et genres des Boletales

Boletus edulis — cèpe de Bordeaux
 Boletus pinophilus — cèpe des pins
 Boletus aereus — cèpe bronzé
Boletus reticulatus — cèpe d’été
Suillus luteus — bolet jaune
Suillus granulatus — bolet granulé
Suillus grevillei — bolet des mélèzes
Leccinum scabrum — bolet rude
 Leccinum aurantiacum — bolet orangé
 Leccinum versipelle — bolet à pied rougeâtre
Xerocomellus chrysenteron — bolet à chair jaune
 Xerocomellus pruinatus — bolet pruineux

Les Boletales sont un ordre majeur de Basidiomycètes comprenant les champignons à tubes (bolets, cèpes), mais aussi des formes gastéroïdes (sclérodèmes), hypogées (Rhizopogon), et lignicoles. Caractéristiques : — hyménium formé de tubes et non de lamelles, — spores brun‑olive, — basidiomes souvent massifs, — chair épaisse, — mycorhiziens avec arbres (chênes, pins, hêtres, épicéas). Les Boletales incluent les champignons les plus recherchés : cèpes, bolets, suillus.

Présents sur tous les continents, sauf l’Antarctique. Habitat : — forêts de feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers), — forêts de conifères (pins, épicéas, sapins), — sols acides ou neutres, — zones montagneuses, tempérées, boréales. Les Boletales sont strictement mycorhiziens pour la majorité des espèces.

Très abondants en France : — Boletus edulis (cèpe de Bordeaux), — Boletus aereus (tête‑de‑nègre), — Boletus pinophilus, — Suillus luteus, — Xerocomellus chrysenteron. En Aquitaine (Gironde, Landes, Dordogne) : — cèpes extrêmement fréquents, — bolets des pins dans les Landes, — sclérodèmes dans les zones sableuses, — Rhizopogon sous pins maritimes. La région est l’un des points chauds des Boletales en France.

Cycle annuel : — fructification été–automne, — apparition après pluies chaudes, — croissance rapide (24–48 h). Taille : — cèpes : 8 à 25 cm, — bolets : 5 à 20 cm, — suillus : 4 à 12 cm, — sclérodèmes : 3 à 8 cm. Les Boletales produisent des basidiomes massifs, souvent lourds.

Les Boletales se distinguent par : — tubes au lieu de lamelles, — symbiose mycorhizienne très efficace, — grande diversité morphologique (tubulaires, gastéroïdes, hypogés), — espèces bleuissantes à la coupe (Xerocomellus, Suillellus), — odeurs caractéristiques (cèpe : noisette), — importance écologique dans la nutrition des arbres. Les cèpes sont parmi les champignons les plus prisés au monde.

Comestibles : — Boletus edulis, — Boletus aereus, — Boletus reticulatus, — Suillus luteus (comestible mais visqueux), — Xerocomellus chrysenteron (moyen). Non comestibles / toxiques : — Boletus satanas (toxique, troubles digestifs), — Rubroboletus legaliae (toxique), — Scleroderma citrinum (toxique), — Suillellus luridus (toxique cru). Les Boletales comptent peu d’espèces mortelles, mais plusieurs indigestes ou toxiques.

Les Boletales appartiennent à la classe des Agaricomycetes, sous‑classe Agaricomycetidae, aux côtés des : — Agaricales (champignons à lamelles), — Russulales, — Atheliales. Ils représentent une lignée évoluée, dérivée des formes primitives à hyménium lisse ou à aiguillons. Les Boletales sont proches des Agaricales, mais ont évolué vers un hyménium tubulaire, optimisé pour la production massive de spores.